鸡蛋中含有大量人体需要的的维生素和矿物质以及有高生物价值的蛋白质。鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳，每天一个蛋对于我们是非常重要的。在吃法上应注意科学，吃鸡蛋应以煮、蒸为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化，而且油脂含量会升高。另外提醒注意很多人喜欢生吃鸡蛋或者吃半生不熟的鸡蛋，这是不好的，除了蛋白质营养不能很好吸收，另外会出现肠道不适。

在这里为大家推荐三种鸡蛋的健康吃法供大家参考：

吃法一：水煮蛋

制作方法：

1、洗净鸡蛋

2、放入冷水中，开火加少量盐。

3、水沸后煮8分钟，关火焖5分钟。

4、放入凉开水里浸一下冷却剥壳即可食用。

另外也可以食用煮蛋器煮蛋效果也一样。

营养点评：有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用，鸡蛋最佳食用方法是水煮的方式能最好吸收保存鸡蛋营养。老少皆宜。

吃法二：牛奶蛋羹

制作方法：

1.鸡蛋三个用清水洗净后，磕入碗中

2、用筷子按顺时针方向将鸡蛋打散后，倒入70克温开水

3、接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶

4、用筷子朝一个方向搅拌至均匀

5、封上保鲜膜，冷水放入蒸锅，盖上锅盖

6、水开后转中火蒸10分钟关火，即可调味食用。

营养点评：鸡蛋和液体的比例控制在1:1.5，蒸蛋蛋白质消化率为92.5%，加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。也是非常好的烹调方法，另外根据个人喜好可以在蒸鸡蛋中加入如：文蛤、虾仁、干贝、牛奶、桂圆、枸杞等食材咸甜自配，吃法变化很多。非常适合儿童和老人食用。

吃法三：鸡蛋炒木耳

备料：鸡蛋两个、水发木耳100克，青红椒各一个，葱花少许，盐、料酒、味精少许

制作方法：

1.鸡蛋打入碗中放入少许盐打散备用

2.水发木耳洗净，切成丝，青红椒切成丝备用

3.锅烧热，加入油适量，油热后，倒入鸡蛋液，翻炒熟

4.放入木耳丝、青红椒丝，料酒、精盐、葱花、少许味精，略炒收汁后出锅即可食用。

营养点评：炒鸡蛋蛋白质消化率为97%，加热温度偏高，维生素损失较多，但是本菜与木耳搭配，配上青红椒可以补充鸡蛋维生素损失，另外木耳对于心血管的有帮助，也是一道非常适合老年人食用的菜肴，需要注意在烹炒过程中用油量不宜过多。

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